Una dieta sin gluten es indispensable en el tratamiento de la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten. El gluten representa un 80% de las proteínas del trigo y es el responsable de que la harina de trigo sea panificable. Todo pastelito, galleta o pasta hecha con harina de trigo contiene gluten. Como corredores estamos acostumbrados…