Receta Runner: Hojaldrado de cerdo en mole almendrado

Ingredientes:

400 gr de pasta de hojaldre

1 huevo

800 gr de filete de cerdo (dos piezas medianas)

4 tallos de apio cortados en bastón

2 zanahorias cortadas en bastón

540 gr de mole almendrado Doña María

1 taza de orejones chabacano remojados por dos horas

1 taza de harina de trigo

Sal y pimienta

Ensalada para acompañar

Procedimiento: 

Corta el filete en cuatro trocos e inserta un cuchillo por el centro de cada uno, de forma que los atreviese horizontalmente. En estos orificios inserta un bastón de apio y uno de zanahoria. Sazona con sal y pimienta y reserva. Sobre una superficie ligeramente enharinada extiende con un rodillo la pasta de hojaldre hasta que tenga medio centímetro de grosor. Córtala en cuatro rectángulos, coloca un trozo de filete sobre cada uno y báñalos con el mole. Enrolla el hojaldre, retira el excedente de masa de los extremos con un cuchillo y barnízalos con un huevo previamente batido. Hornea los rollos a 180ºC durante 20 minutos. Licúa el resto del molde con la mitad de los chabacanos y caliéntalo. En un plato extendido coloca un espejo de mole y sobre éste, los rollos del hojaldre. Decora con el resto de los chabacano y acompaña con ensalada.