Receta Runner: Tronco de Navidad

Platillo de la Chef: Paulina Abascal

Ingredientes Tronco:

• 180g de crema inglesa
• 300g de chocolate sin azúcar
• 6g de grenetina
• 270ml de crema para batir

Ingredientes Crema Inglesa:

• 100ml de leche
• 100ml de crema para batir
• 40g de yemas de huevo
• 3g de Splenda Granulado

Ingredientes Brownie:

• 280g de mantequilla
• 33g de Splenda Granulado
• 310g de chocolate sin azúcar
• 130g de harina
• 15g de cocoa
• 2g de sal
• 1 cucharadita de vainilla

Ingredientes ganache para glasear:

• 200g de chocolate obscuro sin azúcar
• 200ml de crema para batir

Preparación brownie:

• Fundir la mantequilla con chocolate y cocoa, agregar Splenda,  sal,  vainilla y harina.
• Hornear a 170°C por 17 minutos aproximadamente y dejar enfriar.

Preparación crema inglesa:

• En una cacerola a fuego bajo calentar la leche y la crema.
• Por otro lado, en un bowl, blanquear las yemas con la Splenda e incorporar a la cacerola con la ayuda de un globo batidor, cambiar el globo batidor por una pala y mover hasta que nape. Dejar enfriar.

Preparación tronco de navidad:

• Batir la crema hasta formar picos firmes, fundir el chocolate y agregar ágilmente a la crema con una espátula miserable, integrar con movimientos envolventes la crema inglesa fría, hidratar la grenetina en cuatro veces su volumen en agua, fundir e incorporar rápidamente. Refrigerar por 4 horas.
• En un molde para tronco cubierto con papel film o mica plástica, colocar el mousse de chocolate con una manga sin duya en el molde, intercambiar  con capas de brownies, refrigerar una noche y desmoldar.

Preparación ganache

• Calentar la crema en una cacerola, integrar el chocolate y mezclar vigorosamente fuera del fuego, dejar enfriar.

Montaje

• Colocar el tronco sobre una rejilla y glasear con el ganache, decorar con figuras de chocolate y polvo de oro.