Blueberry Coffee Cake

Una delicia de fin de semana y para disfrutarla después de una carrera o distancia larga. Chef: Paulina Abascal

Ingredientes:

• 2 ¹/₃ de taza de harina
• ¾ de taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza de coco sin azúcar
• 1 ½ de taza de Splenda
• 1 cucharadita de canela
• 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos
• 1 taza de leche baja en grasa
• 2 ½ de taza de bluberries frescas

Preparación:

• Combinar ¹/₃ de taza de harina, ¼ de taza de mantequilla, 1 taza de coco, ½ taza de Splenda y canela hasta formar una textura arenosa.
• Precalentar el horno a 180° C y engrasar un molde para pastel.
• Cernir harina, polvo para hornear y sal. Batir ½ taza de mantequilla y agregar Splenda, agregar los huevos uno a uno y finalmente los ingredientes secos alternándolos con la leche.
• Vaciar en el molde previamente engrasado y enharinado, ir alternando con los blueberries. Rociar por encima toda la mezcla arenosa que se había preparado previamente.
• Hornear alrededor de 40 minutos.
• Decorar espolvoreando el azúcar.