Pavo con un toque de ponche

Platillo de la Chef: Lula Martín del Campo

4 personas

Ingredientes para el pavo

• 600 g de pechuga de pavo fresca
• Sal y pimienta
• 4 cucharadas de aceite
• 1 pieza de zanahoria cortada en trozos
• 1 rama de apio cortada en trozos
• 1/2 pieza de poro cortada en trozos
• 1/2 cebolla en trozos
• 1 taza de vino blanco

Ingredientes para la salsa de ponche

• 200 g de tejocote sin hueso y cortado en cubitos
• 200 g de guayaba sin semillas y cortada en cubitos
• 200 g de manzana verde cortada en cubitos
• 25 g de flor de Jamaica
• 5 cucharadas de fécula de maíz
• 1 ramita de canela
• 50 g de piloncillo
• 1/2 taza de Splenda Granulado

Ingredientes para la ensalada de romeritos

• 4 tazas de romeritos frescos y limpios
• 1 taza de jitomate cherry
• 100 g de queso cotija desmoronado

Ingredientes para la vinagreta de pino

• 3/4 de taza de aceite de oliva
• 1/4 de taza de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 1 ramita de pino lavada y desinfectada
• Sal al gusto

Preparación pavo

• Salpimentar la pechuga y sellarla entera en un sartén con el aceite bien caliente.
• Poner en una charola honda para hornear junto con la zanahoria, el apio, el poro, la cebolla y el vino blanco. Hornear tapada con papel aluminio a 190º C durante 40 minutos.

Preparación salsa de ponche

• Hervir todos los ingredientes a excepción de la fécula de maíz durante 15 minutos. Agregar la fécula disuelta en agua, poco a poco y dejar al fuego hasta que tome la consistencia adecuada.

Preparación vinagreta de pino

• Licuar todos los ingredientes hasta incorporar.

Para la ensalada de romeritos

• Aderezar los romeritos con la vinagreta de pino, mezclar con los jitomates y espolvorear con el queso cotija.

Montaje

• Rebanar la pechuga de pavo, bañar con la salsa de ponche y acompañar con la ensalada de romeritos.